马来西亚海南人以美食弘扬海南南洋文化

马来西亚海南人以美食弘扬海南南洋文化

提起 “海南” 这两个字,中国国内的人自然就会联想到著名的文昌鸡或者椰子饭。然而在马来西亚,当地闻名的海南美食并不是文昌鸡,而是“海南鸡饭”。若要说海南鸡饭的源头是文昌鸡其实毫无违和感,因为其整体的口感和色泽与文昌鸡极其相似,所以海南鸡饭的由来以及海南人迁移南洋的历史有密切的渊源。

据说,文昌县清澜港早期19世纪是中国海南人的越洋口,海南人乘搭帆船绕岛来到马来西亚。与闽粤祖籍相比,海南人迁移东南亚的时间较晚,市面上大部分行业已被其他籍贯的祖辈领先开拓占据,因此他们大都受雇于英国殖民者或本地富有的华裔作为厨师或者家庭帮佣。在当地饮食文化交融下,结合早期海南人本身的厨艺及家乡特色,一道道独特的南洋式海南美食就此飘香,深受欢迎,如:中西合璧的海南鸡扒,神似文昌鸡的海南鸡饭,香浓的海南咖啡,搭配咖椰奶油的烤面包,还有许多已经发扬光大并由正宗海南人独创的南洋菜色。

保留承载着海南人落地生根的记忆

在马来西亚,就有一位祖籍海南的女士心系家乡,为了保留这承载着海南人落地生根的传统味道及记忆,开设了一间名为 “海南乡” 的咖啡馆,让如此好味道传承下去。

【海南乡】咖啡馆的诞生与一间已营业59年的海南茶室有着密切的情份。那间闻名的老茶室就坐落在马来西亚公认最美丽的岛屿之一:霹雳州西南部海岸的邦咯岛。创办人海南师妹Julie的父亲从事捕鱼业,她从年少以来就爱在那家海南茶室呆着,喝着海南咖啡,随口再叫上一杯给父亲,等候父亲从海上安全地归来,和她一起分享咖啡的香浓和人生的喜乐。这杯飘香海岛的海南咖啡不仅仅是一杯饮品,更是一份守候亲情的体现;对于当地居民来说也是意义非凡,这道传统的醇香味,是无法取代的。

马来西亚最道地的海南式早餐:海南咖啡,咖椰奶油烤面包以及搭配生抽的半生熟蛋。

传承飘香海岛家乡的味道

马来西亚【海南乡】咖啡馆最特别的情景是在店里看到的不只有华人,还有友族同胞,和印度同胞,三大种族齐聚一堂,欢饮咖啡,享用餐点的景象无比的融洽和温馨。店里的每一杯咖啡,每一片面包,每一片笑语都深深烙印在海南师妹的脑海里,而这些情景其实就是她年少时在海南茶室的记忆。海南师妹一心要把海南茶室的味道和温馨景象传承下去,希望【海南乡】延续这份情怀,即使大家的文化背景不同,都能尝到这个海岛家乡的味道。

来到海南乡,食客可体验乘坐在帆船上用餐,感受海岛风情。

爱护地球与动物,享受无肉盛宴

海南师妹从小在海岛生活,父亲是一位渔民,纯朴的母亲时时刻刻期盼父亲和家人平安健康,于是每逢初一和十五不准备荤食,让家人都吃素。母亲让全家人吃素的意义不仅是为了祈求合家的安康,也希望一家人有多吃蔬菜豆类的良好饮食习惯,减少肠胃的负荷。

无肉版本的海南鸡饭是由大厨以豆皮制作而成,再搭配自制辣椒酱及蒜蓉,香辣爽口。

由于没有肉类的餐点口味会略显清淡,母亲努力地研究调酱及烹饪手法,并准备丰富的食材,把每一道蔬食料理煮得美味可口,色相味俱全,深得父亲和家人的喜爱,初一和十五茹素更成了父亲的期待。

海南乡的特色咖喱米粉面汤则是加入以香菇脚制成的素叉烧,咖喱汁浓郁顺滑,也是一道非常受欢迎的餐点。

至今海南师妹依然非常喜爱母亲煮的料理,时刻感恩母亲照顾家人的一番苦心,她决定把母亲这份浓浓的母爱融入【海南乡】,将母亲的每一道料理结合现代化的烹饪手法,再配合运用大量香料制作的酱汁调料,烹煮出美味又健康的料理。海南乡本着爱护地球,爱护动物的理念来准备每一道食物,来到【海南乡】,让这份爱,滋养你的舌尖。

马来西亚人最爱的早餐非椰浆饭莫属。海南乡的椰浆饭与众不同的是,其配料有素仁当鸡丁,素江鱼仔,炸天贝,水煮蛋,及黄瓜片。这些配料再搭配自制参巴及椰丝可说是椰味十足。

一对母女超过40年的坚持,让对家乡的怀念传承下去...

在烟熏火燎的厨房里,一家人最大的福气是厨房里有厨艺高超的母亲。海南师妹从小就深受母亲的厨艺熏陶,看着母亲煮出一道道蕴含人情味的传统美食,在岁月洗礼之下更是感受到了饮食文化的力量。一碗面已不仅仅是一碗面,一杯海南咖啡也不仅仅是一杯咖啡,而是藏在那背后的另一种情怀,这种情怀勾起对家乡,母亲和父亲的缅怀和思念。正所谓:“落叶要归根”,岁月沉淀归根时仍能尝到家乡味,那是多么难能可贵的味道。

凭着执着的追求,海南师妹与母亲共同努力钻研,让更多人尝到属于家乡的好味道。

近期,【海南乡】获得了马来西亚记录大全的授证,成为全马来西亚的首创素食海南咖啡馆。此外,马来西亚森美兰皇室也曾经造访享用海南美食,他对【海南乡】的海南咖啡赞不绝口,这无疑对【海南乡】来说是非常高度的认可。海南师妹与母亲也将不负众望,继续努力以【海南乡】传承海南美食,并将其发扬光大,把独特的海南南洋美食带给大家,也非常欢迎中国的朋友前来品尝。

马来西亚森美兰州皇室对香浓的海南咖啡赞不绝口。